贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉 ， 具体做法为：
1、将做香肠的猪肉 ， 切成两寸长 ， 七分瘦三分肥混在盆里 ， 加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀 ， 腌几个小时 。
2、把小肠洗净 ， 肠子上的油只可剪掉 ， 手撕会把肠子撕破 ， 洗净后就可灌肠 。
3、把灌肠挂起来晾干 ， 晾个三到五天之后熏烤 。熏烤方法为用柏枝烟熏一周 。
【贵州香肠的做法】食用方法：热水洗净 ， 蒸或煮30到50分钟 ， 切片装盘即可食用 。

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