全麦面粉可以蒸包子用吗全麦包子做法 _经验分享

全麦吐司面包怎么做？
吃了一年多的全麦面粉（至今还在吃），做过各种全麦面包、全麦馒头、全麦包子……所以这道题，我必须来回答一下！
全麦面粉可真是个好东西~
全麦面粉是用整粒小麦磨粉，所以保留了小麦胚乳、麸皮及胚芽等成分。
它的营养比普通面粉高，而且热量低。减肥期、老年人、儿童都适合吃。（我在上私教课减肥的时候，就一直在吃全麦面包、全麦馒头）
考虑到口感等问题，做面包是不能只使用全麦面粉的。而且揉面时，也有很多需要注意的小技巧。
接下来我就把自己常用的【全麦面包配方】分享给大家，不仅可以用来做全麦吐司，还可以做普通小餐包、麻花包等各种形式的面包哦~
所需食材
全麦面粉110克、高筋面粉170克
红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、干酵母3克、无盐黄油15克
冰水（泡全麦粉用）110克左右、水（主面团用）75克左右
制作步骤
1、将全麦面粉加冰水搅拌至无干粉状态（如下图），然后放入冰箱冷藏18~24小时。
p.s.这种叫“半水合法”：将水和面粉长时间静置，使面团自己形成面筋，这样在揉面的时候就可以大大缩短时间。
下图为冷藏了一晚上的面团，可以看到已经有很好的延展性。
2、将高筋面粉、红糖、蜂蜜、食盐、干酵母、清水混合均匀，揉成面团。再加入冷藏好的全麦面团一起揉。揉至面团能拉出比较均匀的薄膜，加入软化好的黄油，揉至“接近完全状态” 。
Tips：
①何为“接近完全状态”？
能拉出均匀的薄膜，戳破薄膜，边缘比较圆滑，就可以了。
因为全麦面粉含有大量蛋白质，不易起筋，所以不要求像普通吐司一样，揉出手套膜。
②分享一个手揉面小窍门
用类似洗衣服的方式，把面团“搓”出去，再卷回来。再揪住面团的一端，往桌上摔打。重复这两个步骤，很快就能出膜啦。（如下图）
3、将面团滚圆，放进碗里（碗里提前抹上食用油），然后盖上保鲜膜发酵1~1.5个小时。面团体积发酵到原来的2~2.5倍。
4、发酵完成后

如果只是做普通面包，就把面团均分成小剂子、滚圆松弛15分钟后，做造型。

发几个做过的造型给大家瞧瞧↓↓↓

如果是做吐司：

①先把面团均分为3个小剂子。滚圆、松弛15~20分钟（要记得盖上保鲜膜哦）。然后进行第一次擀卷。
②继续松弛15~20分钟（同样记得盖保鲜膜），然后进行第二次擀卷。
③将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入烤箱中进行最后发酵。如果天气较冷，烤箱中可以放一碗热水帮助发酵。

分享好吃的全麦纯素包子
用全麦面粉做包子馒头，最多只能用半量，就是一半白面粉一半全麦面粉，不然组织口感都会变差。
在这篇食谱里，全麦面粉只占全部面粉的30% ，这样小朋友也能接受。全麦面粉也有高筋中筋低筋的差别，这篇用高筋，所以水量比较多，如果您用的是中筋全麦，水量可以少10~20克。
传统上，包子馒头都用中筋面粉做，但我们也可以随自己的喜好改用高筋或低筋；高筋做的比较有「劲」，低筋做的比较「松」，倒不是高筋硬低筋软──包子馒头的软硬主要由水量、糖油量、最后发酵的程度来决定。
素馅用什么青菜都可以，通常以甜脆的高丽菜最受欢迎，再加些胡萝卜、小白菜更好。青菜可以不用挤水，只要切碎后先拌香油再加盐，就不太会出水。如果包的动作慢，最后还是出水了，就把馅放在漏勺上滴水，还是可以继续包。
不过素食馅真的比肉馅难包，松松散散的，边包边掉，最好先把肉包子练熟，再来包素食包子。
发酵面食的基本发酵温度约28℃ ，最后发酵温度约38℃ ，不过我们做家常点心，也不必那么精确地控制温度，只要练习用手轻按面团，感觉它是紧实或松软，有经验后一按就知道是否已经发酵到自己喜欢的程度。
如果用金属蒸笼，有比较多需要注意的地方，请参考以前的各篇包子馒头食谱。
全麦纯素包子 14个
面团：
水……………………200克
快发干酵母…………2小匙
中筋面粉……………250克
高筋全麦面粉………100克
细白砂糖……………2大匙
盐…………………1/4小匙
沙拉油………………1大匙
香菇腐皮馅：
香菇……………………5朵
炸豆腐皮……………180克
各种蔬菜……………500克
香油…………………2大匙
甜面酱………………1大匙
盐、味精…………各1小匙
胡椒粉…………………适量
做法：
1) 把面团材料依序放入盆中，用筷子搅拌成团，沙拉油最后加入，再揉到光滑均匀。
2) 盖好，放置20分钟至1小时。这段时间可算基本发酵，也是在松弛面筋，温度越低时间就要越长，这样风味口感才好，也比较好包。
3) 香菇泡软，挤干。把香菇、豆腐皮、各种蔬菜，全都切碎。
4) 先加香油拌一拌，再加其它调味料拌匀即是馅。
5) 面团分割成14份，每份约42克。
6) 一一滚圆，擀成圆片，再把边缘压薄，注意一定要边缘薄中间厚。
7) 包入一大匙馅，约55克，开口捏紧。包包子的方法请参考短片homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280669 。
8) 排在铺了包子纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。
9) 盖好，放温暖处最后发酵20-40分钟；同样是温度越低，时间就要越长。
10)上笼，从冷水开始蒸，用中小火。水滚后要观察笼身是否缓缓冒出蒸汽，如果不冒汽，可能是火太小或蒸笼太紧密；如果蒸汽快速冒出，就是火太大。
11)水滚后计时12分钟，见包子表面有光泽就是熟了。
12)放凉片刻再吃，包子皮应该松软有弹性。如果皮硬，就是最后发酵不足，如果皮黏不爽口，可能是火力太小没有蒸透，可以回笼再蒸。
注：
炸豆腐皮即炸豆包，买时要闻一闻，不能有油耗味。如果买新鲜豆腐皮自己炸，也要先闻过，新鲜豆腐皮很容易馊。
辣味香椿馅：
香菇……………………3朵
香椿……………………40克
五香豆干……………180克
各种蔬菜……………500克
香油…………………3大匙
盐、味精、糖……各1小匙
辣椒油………………1小匙
做法：
1) 香菇泡软切碎。
2) 如果香椿比较粗，可以抽掉主脉不用。
3) 香椿、豆干也切碎，加调味料拌匀即可。
注：
素馅加香菇和豆皮、豆干非常好吃，但有痛风的人最好少吃，就只包素菜或加点粉丝也行。
(摘自：素食菜料健康网)
参考文献:
1. 陈惠美 2005 素食与糖尿病
2. 奕光 2009 从科学观点看健康素食
3. 奕光 2008 健康素食品尝会
全麦粉怎样做包子和馒头？求大神指点！！！全麦面粉做包子和馒头的具体步骤如下，想要系统学习的话，可以去吕大房包子培训。
全麦面粉做馒头步骤：
1、准备适量的全麦面粉、发酵粉、白糖、温水。2、将所有材料放在一起搅拌均匀，水不要放得太多，搅拌成絮状即可。3、搅拌成絮状的面粉使劲揉搓，揉成一个面团放在盆里密封好发酵，发酵时长为4小时左右。4、发酵至两倍大、表面有很多小孔时，拿出来揉至表面光滑，然后切割成合适大小定型。5、定型好的面团放进蒸笼里进行第二次发酵，发酵时长为20分钟，注意摆的时候的间隔。6、二次发酵后明显膨胀，然后用大火蒸，蒸30分钟左右就可以出锅了。
全麦面粉做包子步骤：
1、准备材料，温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入全麦面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时；2、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油；3、搅拌均匀后腌制半个小时，腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀即成包子馅；4、发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子，将面剂子按扁擀成圆皮，在面皮里放入肉丁馅，捏褶收口成包子；5、凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟即可。
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如何做出好吃的粗粮全麦包子？粗粮全麦包子的做法
用料
黑全麦面粉500g
瘦牛肉末230克
干香菇50克
味极鲜酱油适量
葱、姜、花椒、十三香、料酒、盐、黑胡椒、盐适量
干酵母5克
粗粮全麦包子的做法
我用的野三坡的黑全麦粉一袋（500g）倒在盆里放5g酵母粉一小勺盐一边慢慢加水一边用筷子搅拌拌成絮状后手揉成面团盖上湿布发酵我家这里27度室温就可以了
发面的时间开始准备包子馅
干香菇提前泡好切碎瘦牛肉搅成肉末
小葱、姜、花椒用大概150g温水泡一会滤掉渣
味极鲜酱油、十三香、黑胡椒、盐、料酒放牛肉里
把滤出的葱姜水慢慢加进去加一点搅拌均匀再加搅拌至牛肉有粘性如果不减脂可以加点油
不减肥的还可以把香菇碎先用油炒香我不想加油就放微波炉里叮了三分钟然后倒入搅拌好的牛肉里拌匀备用
再来看面团我感觉纯全麦发不到两倍大用手指戳一下不回缩就可以了轻轻的从面团底部把它拨到垫子上排气均匀的分成20个小面团滚圆开始擀皮捏包子手法就不多说了其他厨友有很详细的图文菜谱暂时用不到的小面团用湿布盖着
我的食材做了20个刚好全部用完
做好的包子胚放蒸锅里盖上盖子开火两分钟关掉用余温让面团再次发酵二十来分钟吧全麦的面皮没有白面那种发的大比放进去的时候大一点就可以开火了中大火20分钟关火后等两三分钟再揭盖
冷却后用保鲜袋分装近两天吃的放冷藏其余放在冷冻室吃的时候直接蒸我放过两个月没事但是没防腐剂什么的还是尽快吃完

全麦面粉可以蒸包子用吗可以的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：全麦面粉 300g、五花肉糜 190g、干紫菜 30g、酵母 3g、酱油适量、盐适量、食用油适量、蒜籽 3个。
1、第一步把酵母和温水搅拌均匀。
2、盆中放入全麦面粉，酵母水，搅拌均匀，揉成面团，静置半小时。
3、发酵到2倍大，将面搓长条。
4、切剂子。
5、用面杖将剂子杆薄，包上馅，包成包子。
6、把包子摆放在蒸屉上，冷水上锅，水开16分钟，关火， 3分钟揭盖。
7、然后取出，这样就完成了。

全麦面怎么吃前几天有朋友收到球球妈送出的全麦面粉，在制作的时候说摊饼摊不成个，我想有很多朋友可能都会有这样的疑问，很多没有用过全麦面粉的朋友，不知道该怎么样去做，所以今天就详细的给大家说一下。
全麦面粉和我们平时吃的主食馒头和米饭不一样，因为是粗粮，所以是没有粘性的，如果只用全麦粉去摊饼很容易散开，不容易粘到一起，所以如果是刚开始尝试用全麦面粉制作美食，建议加入面粉1:1的比例去摊蔬菜饼。前一段时间球球妈写了一篇关于用全麦面粉蒸馒头的微头条，用的是纯全麦面粉，因为没有粘性，所以蒸出来很容易开裂。如果担心开裂的话，可以在制作的时候加入玉米粉和面粉，三种食材掺在一起蒸馒头也是非常棒的，其它的步骤就与蒸普通的馒头步骤一样，也需要加入酵母粉去发酵，这样制作出来的在减肥期间也可以放心去吃。
分享今天的一日三餐
【早餐】
玉米粥+煮鸡蛋
秋天多喝玉米粥对身体很好，煮鸡蛋几乎天天都吃的，早餐标配。
【午餐】
焖红薯
用电饭煲焖的红薯，比烤的还好吃，详细做法戳这里把一堆红薯扔进电饭煲，不加一滴水，不用烤箱，出锅比烤的还好吃。
【晚餐?】
腌黄瓜+玉米
小黄瓜是我自己腌制的，咸味不是很重。然后又吃了一根玉米，今天的晚餐是吃的最多的了。
最近的天气真的不太好，大家一定要注意防寒保暖，另外千万不要做节食减肥，因为这个时候天气乍冷，而且暖气还没有开通，身体是非常难适应的，千万不能去过度的节食减肥，这样会影响自己的身体，本身天冷的时候消耗的热量也是比较高的，所以可以适当的多吃一点也不用担心。如果害怕长胖的话，也可以加入适当的运动来调整，保持一个身体的平衡就可以了。
球球妈最近遭遇平台期，也没有刻意的去节食突破，就想在这个平台期多待一段时间也无妨，球球妈最胖的时候140多斤，现在99斤左右，体重不过百，每天都会坚持清淡饮食，但这个清淡饮食大家不要有误区，只是不吃外面卖的油腻的食物，不吃肥肉。瘦肉，牛肉、鱼、虾等，这些都是会吃的，我的目标是95斤还在继续努力中，每天都会在头条分享自己的一日三餐和体重变化，想要了解我的减肥历程，欢迎关注@铲子爱厨房
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