臧氏糖醋鱼

1、食材
主料:草鱼1000克 。
辅料:青椒30克、洋葱(白皮)100克 。
调料:料酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白糖20克、醋15克、盐2克、淀粉10克、植物油20克 。
2、洋葱去皮、洗净,切丁,大蒜去皮,均切末 。
3、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可 。
4、葱洗净、切丝,姜片洗净,切丝,青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干 。
5、鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟 。
6、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
7、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起 。
8、取出放入盘内待用 。
9、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中 。
10、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉 。
【臧氏糖醋鱼】11、制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出 。