饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油

【饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油】目的有两个:可以节省时间,让菜更容易熟;可以让菜更加鲜艳,看起来更有胃口 。炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。