加入啤酒可使肉的质感更好 ， 味道更佳 。
一、 食材准备：
五花肉、鸡蛋、味精、盐、花椒面 、鸡精 、姜末 、啤酒、红薯淀粉 、色拉油 。
二、 做法步骤：
1、 传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉 ， 建议选择偏瘦一点的五花肉 ， 炸出来的口感更香脆；
2、 五花肉去皮 ， 切成食指大小的条 ， 切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2 ， 瘦肉更多一些；
3、 加入味精 2g ， 盐 2g ， 花椒面 1、5g ， 鸡精 3g ， 姜末 3g ， 拌至入味 ， 加入啤酒4g ， 鸡蛋1个 ， 红薯淀粉100g ， 搅拌上浆；
4、锅内加入色拉油 ， 烧至180-190度左右 ， 先下入一条肉条 ， 酥肉漂起周边出现大量气泡 ， 代表油温合适 。一条条的将肉条下入锅中;用漏勺时时翻动 ， 防止肉条粘连;
【炸酥肉为什么要用啤酒】5、 炸至酥肉在锅中浮起 ， 捞出晾凉2-3分钟 。再放入锅中复炸一次 ， 炸至表面金黄、酥脆 ， 捞出即可 。

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