1、用料、主料鲅鱼适量、辅料韭菜适量、调料色拉油2大勺、食盐适量、酱油适量、醋少许、姜适量、蒜7瓣、干辣椒2个、香油少许、甜面酱适量、白酒少许 。
2、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐 。
3、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥 。
4、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去 。
【鲅鱼酱如何做】5、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅 。直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅 。

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