自制酱牛肉

1、主料:牛肉(小腿)1000克 。
2、调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
3、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩 。
4、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中) 。大葱洗净切三节 。姜洗净后,用刀拍散 。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
5、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉 。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟 。用筷子扎一下,能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
【自制酱牛肉】6、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
7、焖好后盛出,冷却后切薄片即可 。