因为淀粉属于一种比较简单的多糖,含有大量的羟基,而羟基是一种亲水基 , 所以具有吸水性 。
【为什么淀粉具有吸水性】淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分 , 能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉 。只能在热水中膨胀,不溶于热水的叫支链淀粉 。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点 , 就会形成糊浆状,这又称为淀粉的糊化 。当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉,即可形成能溶于水的糊精 。
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