橄榄油炒菜的危害

【橄榄油炒菜的危害】1、橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,这样的话会产生有害物质 。橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸 。这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸,自己做饭是不会出现这种情况的 。
2、炒菜时如果想少产生油烟,可以使用一级油 。因为,炒菜时温度骤然升高,如果用精炼程度低的油炒菜,会在短时间内产生大量油烟 。一级油经过几度压榨,冒烟点高,不容易出油烟 。在一级油中,又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜 。