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1、兵豆要彻底的煮熟：扁豆是有毒的 ， 越嫩毒素越小 ， 做扁豆一定要煮熟了才可以食用 ， 如果扁豆煮时未变色 ， 嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用 。烹调前要先去兵豆豆尖及两边的荚丝 ， 尽量购买生嫩的扁豆 ， 一般开水浸泡15分钟后就可以 。
2、小扁豆可以加点蒜蓉：炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先 ， 大蒜本来就有解毒作用 ， 所含的硫化物具有很强的抗菌作用 ， 同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次 ， 大蒜中的微量元素硒 ， 能够促进肝脏解毒 ， 增强抗毒功能 。
【吃兵豆的禁忌 吃兵豆的禁忌有哪些】3、兵豆炒的时间长些：必须要彻底破坏其毒素 ， 防止毒素残留 ， 所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些 ， 直到其质地变蔫 ， 颜色变为深绿色 ， 在吃的时候没有腥味才可以放心食用 。

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