吃蚝油会致癌？医生：这3种调料，尽量少碰

蚝油是厨房里常见的一种调味品，经常会出现在人们的餐桌上，很多人在炒菜的时候也经常会加入蚝油，觉得饭菜的味道会更鲜美。
不过这几年来，网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油不能吃了吗？下面不妨一同来了解一下。

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01蚝油的营养成分
蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分，为深褐或酱红色。且蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品，含有18种以上的氨基酸，其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。
氨基乙磺酸是蚝油的特有成分，还含有有机酸、醇、酯等有机物。另外蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。

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02中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
关于蚝油会致癌的说法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。其实除了蚝油以外，味精和鸡精当中也有这样的成分，所以在民间也一直流传着“吃味精会致癌”的说法。
但其实到目前为止，并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失。所以如果适量吃蚝油，不仅不会对身体造成伤害，反而还可带来一定好处。

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蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品，号称海底牛奶。营养价值非常丰富，经常吃可以有效的吸收蚝油之中的蛋白质、碳水化合物，还可以吸收蚝油中的钙离子、铁离子等微量元素。
从营养学的角度来讲，蚝油还具有人体所必需的氨基酸，经常吃蚝油可以促进新陈代谢的进行。

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不过耗油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏耗油中的营养成分，还会导致耗油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。
而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的耗油，会增加致癌的风险。另外，在耗油中含有大量的盐，盐分中含有硝酸盐等杂质，耗油放置时间过长，硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐，进而会生成亚硝胺类化合物。
该类化合物属于一种致癌物质，会增加胃癌、消化道癌症的发病风险。所以食用蚝油时，一定要恰当保存，防止蚝油因储存不当而变质。

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03医生：这3种调味品，尽量少碰
1.鱼露
现实生活中可能接触鱼露的情况并不多，但是有些人可能经常接触。这种调味品和蚝油的作用是非常接近的，都是用海鲜制作的，在凉拌菜中可以起到很好的提鲜作用。
但是鱼露中含有的乙酸乙酯是比较丰富的，具有一定的致癌作用，如果经常食用会增加患癌的风险。

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2.鸡精
【吃蚝油会致癌？医生：这3种调料，尽量少碰】鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠。对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。