麻辣海鲜锅怎么做 _麻辣

1、准备好用料：梭子蟹1只，螺10个（莲螺），蛤蜊10个，虾6个，墨鱼4个（小），南瓜1块，芦笋适量，芹菜1根，莲藕1小节，花生仁50克，大葱1根，小香葱2根，盐5克，鸡汁3克，白胡椒粉3克，生抽10克，黄豆酱油10克，白酒15ml，辣味豆豉30克，郫县豆瓣酱30克，八角8个，香叶5片，桂皮1根，干辣椒20克，酷克壹佰麻辣香锅料30克。
2、螃蟹去内脏洗净，剁小块。蛤蜊刷洗干净，墨鱼去内脏，洗净。莲螺刷洗干净。芦笋切小段，南瓜切片，芹菜切段，莲藕切片。葱切段，小葱切段，辣椒切小段。蒜切片。虾洗净，去虾线。
3、锅里烧开水，将蛤蜊煮开口，捞起。莲螺煮10分钟，捞起，墨鱼焯烫一下，捞起。
4、辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱）混合；生抽、黄豆酱油、鸡汁、盐、白胡椒粉混合均匀。
5、螃蟹块裹上面粉，拍去多余的面粉。
【麻辣海鲜锅怎么做】6、油锅烧至5-6成热，放入螃蟹块炸至酥脆，捞出。虾炸至酥脆，捞出，南瓜也炸一下。
7、油锅烧热，小火，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒，煸炒至出香味。
8、放入辣味豆豉和自制香辣酱（郫县豆瓣酱），炒出红油；放入大葱段、姜片、蒜片，炒香。
9、放入炸好的螃蟹、虾、墨鱼、蛤蜊、莲螺，煸炒，裹上酱汁。放入南瓜、芦笋、芹菜、莲藕，翻炒均匀。
10、淋上混合好的生抽，翻炒均匀；加入酷克壹佰麻辣香锅料，小葱段，花生，翻炒均匀。