【发芽的土豆能不能吃为什么】不能吃长芽的土豆 ， 人如果吃了发芽的土豆会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状 ， 严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹 ， 使人死亡 。土豆发芽时在出芽的部位产生许多酶 ， 酶是生物催化剂 ， 能使贮藏的物质分解 ， 转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中 ， 会产生一种叫做龙葵碱的毒素 ， 它是一种生物碱 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。
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