蒲菜：俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜 。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋 。蒲是一种野生的水生植物，又名香蒲 。蒲苇韧如丝，那是老蒲 。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用 。人类食用蒲，历史久远 。
【蒲菜是什么菜】蒲菜是淮安的特产 。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味 。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制 。如跟猪肉一起烩制则更好 。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴 。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜 。

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