做蛋糕时如何避免消泡

1、蛋要新鲜 , 不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了,那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了;
【做蛋糕时如何避免消泡】2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄;确认打发蛋白的所有工具都要干净 。