竹筒粽子为什么要放碱

【竹筒粽子为什么要放碱】放食用碱能让粘度增大 , 缩短粽子的蒸煮时间 , 使糯米更软滑 , 色泽更金黄 。且糯米粽材料偏酸 , 放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜 。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用 , 因此如果不是做碱水粽 , 只是为了缩短时间 , 则可将糯米提前浸泡 。