如何做炸酥肉丸子

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿) 。
2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里 。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀 。
4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀 。
5、反复搅打均匀,上劲儿,即可 。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形 。) 。
6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作 , 使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制 。
7、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手 , 方便弄圆 。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到 。
【如何做炸酥肉丸子】8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤 。丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可 。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆 。中小火炸制 , 注意火候 。)