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1、新鲜山药削皮后发黄，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用；如果药店的干山药片，稍微发黄也是还可以吃的；如果是买来很久的新鲜山药或者山药片发黄发霉了，就不能吃了 。
2、山药的功效与作用
（1）健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
（2）滋肾益精
【山药发黄还能吃吗? 山药发黄是怎么回事,还能吃吗?】山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之 。
（3）益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。

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