1、食材：鱿鱼500G ， 小米椒2条，酸菜1包 ， 麻油适量，料酒适量，鸡精1茶匙，鱼露1汤匙，糖2茶匙 ， 姜1块，红葱头1个，蒜3粒 。
2、鱿鱼开肚后去内脏 ， 把皮剥去 ， 去眼睛和牙 。
3、在鱿鱼内面斜45度角切格子花纹 。
【鱿鱼炒酸菜的做法】4、然后切成块下点胡椒粉腌5分钟 。
5、烧一锅水，不用太开，加点醋下鱿鱼焯一下 。水太开鱿鱼收缩厉害会变硬 。取出后冷水冲一下 。
6、酸菜洗干净浸泡切片 。
7、干锅放酸菜炒干水份 。再下油下姜末爆香来炒，加入1茶匙的糖调味 。
8、另起油锅爆香姜蒜红葱头 。下鱿鱼炒 。
9、加入料酒 ， 糖 。倒入酸菜加鱼露，鸡粉 。盖上盖子焖一下 。
10、最后加入淀粉水收汁上碟 。