怎么防止火龙果面变色

【怎么防止火龙果面变色】可以在和面时加入少量红曲粉增色 。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素,对身体无害,一般人群均可食用 。火龙果遇热变色是因火龙果中含有花青素,花青素遇热之后会分解,自然就变色了 。火龙果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效 。