1、把肉洗净，抹干表面水分，切成小块，肥肉同样切小块与瘦肉拌匀 。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料，加入肉中拌和均匀 。
3、将肠衣用温水泡软，洗净 。肠衣的一端用白线扎住封口 。
4、肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块慢慢往肠衣中灌 。
【香肠怎么制作】5、用手轻轻将肉块从肠衣入口往肠衣的下端挤，挤紧一些 。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破 。
6、用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15cm左右为一节扎好 。
7、挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏 。

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