酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲 。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康 。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度 ， 使之更易被人体吸收利用 。
【经常吃酸菜有好处么】但是，酸菜虽好也不能多食 。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多 ， 从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡 。因此 ， 那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜 。其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成 。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒 。

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