茄子切面朝上 ， 纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连 。
用料：茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许 。
【菊花茄子的花刀怎么做】1、茄子洗净，去头尾，切段 。
2、茄子切面朝上，纵横切，切深不切透，底部留一厘米相连 。
3、茄子放入盐水中腌五分钟，然后挤出水分 。
4、茄子朝下，按入生粉中，蘸匀 。
5、锅放油，烧至五六成热时，茄花放在小漏勺上 ， 另一只勺子舀油浇在茄花上定型后 ， 入油锅炸至酥脆金黄捞出 。
6、茄子摆盘 。热锅热油，爆香葱花和蒜碎 ， 加入番茄酱、水炒到酱汁粘稠 。
7、酱汁淋在茄子上即可 。

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