【花生的热量】花生的热量：567大卡/100g 。每100克花生含碳水化合物16、13克 ， 脂肪49、24克 ， 蛋白质25、8克 ， 纤维素8、5克 。
含氮物质除蛋白质外 ， 还有氨基酸 ， 如γ-亚甲基谷氨酸、γ-氨基-α-亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱：花生碱、甜菜碱、胆碱 ， 一说花生碱实际是不纯的胆碱 。
花生中含有25%～35%的蛋白 ， 主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白 ， 水溶性蛋白又称为乳清蛋白 ， 占花生蛋白的10%左右 ， 盐溶性蛋白占花生蛋白的90% 。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白 ， 花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体 ， 伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成 。

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