皮蛋和松花蛋是一回事吗

松花蛋 , 又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 , 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 , 口感鲜滑爽口 , 微咸 , 色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 , 在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后 , 松花蛋会变得黝黑光亮 , 上面还有白色的花纹 , 闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来 , 是人民群众喜欢的美食之一 。
【皮蛋和松花蛋是一回事吗】松花蛋上的松花是经过一场化学反应产生的 。蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 , 禽蛋放置的时间较长时 , 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基 , 因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。所以人们在制造松花蛋设计 , 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 , 如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 , 这些碱性物质会穿过蛋壳上的细孔 , 与氨基酸化合 , 生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白 , 于是就以一定几何形状结晶出来 , 就形成了漂亮的松花 。