腌肉腌好后要不要洗

【腌肉腌好后要不要洗】要 。若表皮的盐不洗去 , 晒后 , 盐分返潮,容易使腊肉变质,失去香味 。表皮盐分洗去 , 腊肉不但晒得干,而且颜色又好看,吃起来味道也香 。腌肉上的盐逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用 。一般反复清洗三到四次即可 。
腌肉:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的 。
肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当 , 脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低 。