1、小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞 ， 然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后 ， 一定要将水份沥干，方便下一步操作 。
2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出 。葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面。
3、炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开。
【高压锅糟鱼的做法】4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上 ， 放上压阀 ， 出气减压时改小火 ， 压25－30分钟左右 ， 直接关火冷却后打开锅盖 ， 直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳 。

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