所谓“宫保” ， 是丁宝桢的荣誉官衔 。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者 。
丁宝桢原籍贵州 ， 清咸丰年间进士 ， 曾任山东巡抚 ， 后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴 ， 据说在山东任职时 ， 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜 ， 很合胃口 ， 但那时此菜还未出名 。
调任四川总督后 ， 每遇宴客 ， 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁 ， 肉嫩味美 ， 很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” ， 人称“丁宫保” ， 其家厨烹制的炒鸡丁 ， 也被称为“宫保鸡丁” 。
【宫保鸡丁宫保是指什么】丁宝桢来四川 ， 大兴水利 ， 百姓感其德 ， 献其喜食的炒鸡丁 ， 名曰“宫保鸡丁” 。丁宝桢在四川时 ， 常微服私访 。一次在一小肆用餐 ， 吃到以花生米炒的辣子鸡丁 ， 叫家厨仿制 ， 家厨以“宫保鸡丁”名之 。

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