麻腊肠的做法和配方

1、准备猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量、干净的棉线或者细绳子 。
2、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长 。
3、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时 。
4、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用 。
5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面 。
【麻腊肠的做法和配方】6、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等 。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用 。