1、茄子300克，肉末150克，盐5克，花生油50毫升，葱碎20克，姜末20克，蒜末20克，酱油10毫升，料酒10毫升，白糖10克，香菜10克，芝麻5克 。
2、把茄子切成一块一块的、瘦肉切成肉末、葱切碎、姜切成姜末、蒜也切成蒜末 。
3、放油加热，放入茄子，进行翻炸 。
4、开中火，炸软茄子即可 。
5、盛出扎好的茄子，把油控干 。
6、盛出茄子后，在锅中加入少许的花生油，加热放入葱姜蒜进行爆炒 。
7、葱姜蒜爆炒差不多了，放入肉末，翻炒到变色 。
8、瘦肉炒到变色，放入事先准备好的料酒和酱油，翻炒均匀 。
9、倒入炸好的茄子，中火进行翻炒均匀 。
10、翻炒均匀后，准备出锅的时候，放入事先准备好的白糖和盐；翻炒均匀 。
【葱姜肉末爆茄子怎么做】11、用盘子盛出，放入香菜芝麻，进行点缀美观 。
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