1、做法一 。主料:里脊肉丝半斤 。辅料:盐1克 , 糖15克 , 醋5克 , 水半碗 , 生粉适量 , 酱油1克 , 豆瓣酱适量 , 香菇3朵 , 大葱 , 青椒半个 , 红椒半个 , 茭白半个 , 胡萝卜 , 姜 , 蒜 。做法:取1个碗 , 加入半碗水 , 依次放入盐 , 糖 , 醋 , 生粉及酱油调匀备用;其它食材切丝或切末;里脊肉切丝 , 加入盐 , 鸡粉胡椒粉生粉加少许水;抓至发粘腌制10分钟;锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散 , 至颜色变白即关火盛出备用;锅中留底油爆香蒜末及姜末 , 接着加入豆瓣酱适量炒香;依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后 , 再加入香菇 , 青椒 , 最后加入大葱及肉丝;倒入鱼香汁翻匀即可出锅 。
2、做法二 。主料:瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g 。辅料:豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量 。做法:胡萝卜切丝 , 青椒洗净去蒂切丝 , 木耳撕成小块备用 。瘦肉洗净切丝 , 并用盐 , 胡椒粉 , 料酒 , 蛋清 , 和淀粉上浆腌制10分钟 。豆瓣酱一勺 , 葱姜蒜切末 。取小碗 , 用白糖 , 香醋 , 料酒 , 盐 , 酱油 , 少量清水 , 水淀粉兑成一个芡汁 。因为豆瓣酱很咸 , 口不重的就别放盐了 。把浆好的肉下锅划散 , 炒到肉丝变白色移至盘中待用 。原锅放少许油 , 胡罗卜不太容易就要先炒两下 , 再扒到一边 , 入豆瓣酱炒香出红油 。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 , 下肉丝一起翻炒均匀 。最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 。
【鱼香肉丝的家常做法大全】3、做法三 。主料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根 。辅料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 。做法:将瘦肉洗净切成粗丝 , 盛于碗内 , 加盐和水淀粉调匀 。葱姜蒜洗净切丝备用 。木耳和胡萝卜切丝备用 。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 , 炒散后下入泡椒末 , 待炒出色时 , 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 , 急炒几下即可 。
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