【紫色的菜杆叫什么蔬菜】紫色的菜杆叫红油菜 。与广东菜心是属于同一变种 ， 为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种 ， 一二年生草本植物 ， 是原产中国的特产蔬菜 ， 主要分布在长江流域一带 ， 以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名 。
红菜薹的根系不发达 ， 无明显的主根 。根系入土深度40cm左右 ， 横向伸展半径40cm 。叶有二种：一种为莲座叶 ， 是制造营养的器官 ， 多为桃心圆形叶 ， 卵圆形 ， 且有明显2～3片大裂片和多个小裂片 。花薹上着生的叶片称为薹生叶 ， 薹生叶也为食用部分 ， 薹生叶呈卵圆形或呈披针形 ， 一般细小无裂片 ， 薹生叶柄短以至退化 。

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