1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净 。
【湛江隔水蒸鸡的做法】2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍 。一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟 。
3、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀 。
4、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时 。
5、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸的话，隔水蒸25分钟即可 。
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