碑酒鸭的做法

1、鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻) 。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干 。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓 。
3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火 。
【碑酒鸭的做法】4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁 。放鸡精起锅,装盘后洒葱末 。