猴头菇发苦是怎么回事

【猴头菇发苦是怎么回事】猴头菇发苦可能有以下原因:
1、没有清理干净 , 猴头菇的根虽然可以食用 , 但带有苦味 , 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 , 往往会保留其根 , 在泡发时需将根去掉 , 否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
2、劣质产品 , 猴头菇对生长环境要求较高 , 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 , 比如长时间的下雨 , 猴头菇的子实体就会变红 , 这类猴头菇也会带有苦味 , 并且烹饪时候不好清除苦味 , 只能做到轻微的减少苦味 。
3、腐败变质 , 猴头菇的保存也有很高的要求 , 若是保存不当 , 常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质 , 这样的猴头菇不仅仅会带有苦味 , 还带有毒性成分 , 不适合食用 。