喝咖啡依然困意不减？为何咖啡因对你没用

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编者按：
对于许多人而言，咖啡因已经成为了日常生活中的一部分。每天早起泡一壶茶，工作前喝一杯咖啡，外卖一杯奶茶，我们会通过多种途径摄入咖啡因。那么为什么有些人摄入少许咖啡因后就难以入眠，有些人却晚上喝咖啡依然睡意不减呢？
今天，我们共同关注咖啡因。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。
①咖啡因如何影响身体
咖啡因存在于咖啡、能量饮料、苏打水、茶和巧克力等多种产品中，是世界上最常食用的兴奋剂。据估计， 85%的美国人每天至少喝一杯含咖啡因的饮料，每人每天平均消耗165毫克咖啡因——相当于一杯半左右的咖啡。
然而，对一些人来说，这个剂量无法让他们保持一整天的清醒，而另外一些人却可能会因此坐立不安。那么，咖啡因是如何影响身体的呢？为什么人们对咖啡因的反应会不同呢？
法国国家健康与医学研究院名誉研究主任、著名的咖啡因生理学家AstridNehlig博士，向我们解释了咖啡因是如何发挥其广为人知的效果的。
“咖啡因在人体内的第一个目标就是大脑， ”Nehlig说， “当一个人喝下任何形式的咖啡因后，咖啡因会迅速扩散到全身，并且会在2～5分钟内首先到达大脑，并在之后的45～90分钟内在大脑中达到峰值。 ”
一旦进入大脑，咖啡因就会改变大脑中睡眠和清醒模式的神经元回路，从而让人们变得更加清醒和机敏。
在这个回路中，特定的脑细胞或神经元，会识别到一种被称为腺苷的分子。这是一种会在人体消耗能量的过程中不断积累的分子。然后，腺苷会与这些神经元上的特殊A1和A2A型受体结合，从而减缓它们的活动，增加睡意，促使我们入睡。
相应地，在我们睡眠的过程中，腺苷会被消耗，以消除它对神经元的抑制作用，让我们在苏醒来时感到精力充沛。但是腺苷也可能会“滞留”于一个昏昏沉沉的清晨，或在下午萎靡不振的时候再次积累——这时候，许多人就会求助于他们最喜欢的大脑兴奋剂。
从化学层面上来讲，咖啡因与腺苷非常相似，甚至能与睡眠-觉醒这条脑回路中的相同受体结合。但咖啡因不会引发嗜睡，而是会通过阻止腺苷与神经元结合，来让细胞处于更活跃和清醒的状态。
“这会转化为更高的警觉性、更集中的注意力和更高的工作效率。 ”Nehlig说。
这种相互作用也会引起肾上腺素的分泌，让身体进入一种高度紧张的“战斗或逃跑”的状态。这也是人们喝完含咖啡因的饮料后感到兴奋和精力充沛的原因。咖啡因对腺苷受体的作用可以让大脑对多巴胺更敏感——多巴胺是一种让人“感觉良好”的激素，可以鼓舞人的情绪。
但奇怪的是，虽然在不同人中咖啡因激活的是相同的大脑通路，但其影响的强度在个体之间存在很大差异。有些人可能会因为相对少量的摄入而遭受焦虑和失眠等不良影响。
所以是什么决定了我们对咖啡因的生理反应呢？我们的摄入习惯和基因组成似乎是最具影响力的因素。

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②咖啡因的日常
虽然研究表明合理摄入大量的咖啡因被证明是安全的，但是究其本质，咖啡因是一种药物——一种可以改变身体精神或身体状态的物质。因此，和其他药物一样，如果反复摄入咖啡因，身体会对其产生耐受性。这意味着身体会逐渐适应，也就是说，随着时间的推移，需要摄入越来越多的量以达到同样的效果。