1、蒸料 ：每蒸一次 ， 需要最少两个小时。选好原料后 ， 将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ， 加上辅料谷糠 ， 再洒上水 ， 进入蒸锅 。
2、发酵 ：原料一般需发酵十几天 。在发酵期内 ， 原料会产生高温 ， 自行发酵 ， 从表面上看 ， 不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下 ， 原料需要发酵十几天 。
3、熏焙：熏焙的工艺 ， 最主要的作用是给醋上色 。一般情况下 ， 原料要在缸里熏焙9天 ， 才能进入下一道工艺 。
4、淋房：此时 ， 要给原料里加入烧开的水 。原料的底部是一个大筛子 ， 醋从筛子漏出 ， 被抽到锅里 。
【熟醋的做法】5、晒醋：老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天 。经过这五个步骤之后 ， 再对醋进行储存 ， 储存的时间越长 ， 醋香越浓 。

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