烤肉的酸菜怎么腌制

1、选用长白菜,挑选紧实无坏叶的 。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下 。
【烤肉的酸菜怎么腌制】2、在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开 。
3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半 。
4、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可 。捞出过凉水,沥干 。
5、把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实 。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起 。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多 。)
6、都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头 。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以 。)
7、给容器中添满凉水,没过白菜即可 。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了 。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了 。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方)