鸭肉的做法大全家常菜

1、椒盐鸭块的做法:
 ?。?)将鲜鸭洗净,除去鸭掌 。
 ?。?)深平底锅加2升水置于火上 , 水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上 。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味 。
 ?。?)捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干 。
 ?。?)大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成 。
 ?。?)配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐 , 香味无穷 。
功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 , 此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美 。
2、啤酒鸭做法:
 ?。?)锅中下油烧热 。
 ?。?)倒入鸭肉翻炒 , 炒至变色 。
 ?。?)加入备料进行翻炒 。
【鸭肉的做法大全家常菜】 ?。?)加入生抽、老抽、蚝油翻炒 。
 ?。?)加入啤酒、水没过鸭肉 。(6)加小冰糖4-5块跟适量盐,盖上盖子焖40分钟 。
 ?。?)40分钟后,加入青椒红椒进行翻炒,大火收汁 。
3、焖鸭的做法:
 ?。?)鸭肉洗干净,放开水里焯一下,去除血腥味 。
 ?。?)热锅下油,放3片生姜片爆一下 , 再加1勺盐,把鸭肉放进锅里,加3盖子米酒,2块腐乳,翻炒均匀后,盖上盖子小火焖 。
 ?。?)中途翻炒一下,再加2勺生抽,盖上盖子继续小火焖 。
 ?。?)焖至汁准备干的时候,再加小半勺白糖提鲜,大火收汁 。
 ?。?)还可以配上其他的配菜一下炒,味道也佳 。