【华彩鱼肉怎么做】1、鱼肉250克、青椒、红椒各20克 ， 水发冬菇30克；葱丝20克、姜丝10克 ， 绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许 。
2、做法：将鱼肉切丝 ， 凉水洗漂后沥水 ， 加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆;把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁；将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝 ， 水发冬菇切成丝后用开水氽透 。
3、炒锅入油烧至五六成热 ， 放入鱼丝划散 ， 随即放入椒丝炒片刻 ， 倒入漏勺中；炒锅内留10克底油 ， 放入葱丝、姜丝、冬菇丝 ， 炒出香味后烹入兑好的汁 ， 放入鱼丝使芡汁均匀即可 。

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