粤菜即广东菜 , 是中国传统四大菜系、八大菜系之一 , 发源于岭南 。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成 , 三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名 , 由于广东海外华侨数量占全国六成 , 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
【粤菜是哪的地区的菜】广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 , 用料丰富 , 选料精细 , 技艺精良 , 清而不淡 , 鲜而不俗 , 嫩而不生 , 油而不腻 。擅长小炒 , 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容了许多西菜做法 , 讲究菜的气势、档次 。
潮州菜发源于潮汕地区 , 汇闽、粤两家之长 , 自成一派 。以烹制海鲜见长 , 汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细 , 口味清纯 。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 , 菜品多用肉类 , 极少水产 , 主料突出 , 讲究香浓 , 下油重 , 味偏咸 , 以砂锅菜见长 , 有独特的乡土风味 。
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