1、将清理干净的鹅充气至皮肉分离 。
2、将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用 。
3、将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时 。
4、用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好 。
5、再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟 。
6、将烫过的鹅上糖皮水 。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克 。
7、把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干 。
【烧制大鹅的方法】8、将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可 。

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