1、主料：鱼，酸菜 。
【酸菜鱼的材料】2、配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段 。
3、鱼肉准备的时候建议是整条的 。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料 。可以使用这类的材料先炖汤 。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会 。
4、酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒 。这是酸辣的主要来源 。
5、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂 。

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