挂炉烤鸭的制作步骤 _烤鸭

伴随着大家生活水平的提升和烹饪技巧的不断完善，鸭子的吃法也愈来愈多，各种各样以鹅肉主导原材料的菜式也是五花八门，比如：子姜炒鸭，白菜豆腐鸭架汤，鸭子汤，卤鸭头，涮羊肉，葡萄酒酱板鸭这些。在这种美味可口的菜式中，大家最爱的莫过涮羊肉，去北京烤鸭店买涮羊肉，省时省力，十多分钟的時间老总就可以为你装包好一只家鸭，北京烤鸭店的做生意可谓是长盛不衰。今日在这儿要跟大伙儿介绍一下挂炉烤鸭的作法。
挂炉烤鸭与闷炉涮羊肉在味儿上是不是有差别？据一个主厨的个人见解，他觉得这二种烤法做出去的涮羊肉味儿实际上全是一样的，味儿沒有什么不同，家鸭色调也类似。挂炉是炉底有果木家鸭在上面烤，闷炉是用液化石油气把火炉烤烫了再把家鸭装进去蒸“桑拿浴”，实际上味儿，颜色，口味上面类似。
制做原材料：
主要材料：北京填鸭2500克
辅材：小葱250克黄豆酱100克摊煎饼(标准粉)400克
调味品：芝麻油100克麦芽糖浆50克
【挂炉烤鸭的制作步骤】 挂炉烤鸭的制做流程：
1.先将鸭屠宰，沥净血，烫过去净毛，再切掉翅尖每段和脚板，在鸭左膀下直开一约4公分长的口子，取下内脏器官、清洗，控干水份；
2.从鸭颈伤口处吹进气口，再在开水锅内烫约1分鐘，把鸭皮烫圆润，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭脖子垂挂；
3.用净布将鸭全身抹干水份，用麦芽糖50克掺上500克水，趁淋症遍全身，待干时再淋一遍。
4.随后将鸭膀两侧打撑，肛门口用瓶塞住，应贴自然通风之处烘干（越干就越好）；
5.服用前40分钟，将柴火点燃，烧烤箱烧红后曝出用火；
6.将鸭内灌进沸水50克上下，挂掺烧内，烤40分钟上下（在其中隔2至3分鐘将鸭滚动1次）；
7.待鸭全身烤至呈橙黄色时取下，把肛门口瓶塞抽走（抽塞时，用碗将鸭腹腔的油汤抓住，以防消耗）。
8.在鸭颈离身体约7公分长的地区剁下颈部，由胸口片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀往左边一掰，从尾端起，片下两腿背皮，随后片下两侧胸口皮；
9.将这种都切割成5公分长、3公分宽的块摆入长盘里，将鸭首尾割开拼成鸭形，淋芝麻油，随上葱酱、玉米饼各几盘即成。