1、将鱼晒干 ， 用木棒猛打干鱼 ， 把鱼砸酥后 ， 去掉鱼头和鱼刺 ， 用温水泡10分钟 ， 捞出来控干水 ， 切成2厘米长的片 。
【酱油鱼干的做法】2、烧锅上放进豆油 ， 八分熟时 ， 倒入酱油 ， 白糖 ， 烧开后 ， 放进加工好的明太鱼片 ， 和辣椒酱继续熬 ， 熬时要轻轻的翻动入味均匀 。
3、熬到汤水近没有时 ， 干明太鱼呈紫里透黑色 ， 并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用 。
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