滋阴美食--菠萝鸡片

菠萝鸡片 。菜系:滇黔菜 。口味:酸甜味 。主料:鸡胸脯肉 250克,菠萝 250克 。辅料:鸡蛋清 75克,白菜 40克,淀粉(蚕豆) 10克,柿子椒 40克 。调料:泡椒 10克,猪油(炼制) 50克,盐 3克,味精 1克,各适量 。
【滋阴美食--菠萝鸡片】制作方法:1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片;2.灯笼椒去籽,切片;3.白菜洗净,入沸水锅焯后取出;4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片;5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊;6.将鸡片放入蛋清糊内上浆;7.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四五成热,下鸡脯划油,断生后取出沥油;8.锅中留底油,将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入,放入精盐、昧精,翻二三次身,淋入明油,出锅装盘;9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀 。
制作提示:1.鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香;2.因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克 。
功效:滋阴调理,月经不调调理,健脾开胃调理 老人食谱。