用糯米怎么做黄酒 _糯米

1、备料。制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米，所选择的糯米必须没有杂质，将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右，若是选择在冬天做糯米黄酒，要浸泡二十个小时才行。制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天采制的，用菜刀或者斧头将麦曲粉碎好。
2、蒸米。糯米黄酒的制作方法很简单，而蒸米是非常重要的一个步骤。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制，在蒸制之前，要将蒸笼清洗干净，确保上面没有油盐等物，尽量将糯米分摊得更薄一些，这样可以让糯米均匀受热，一般蒸四十分钟左右就行。
3、拌曲。将蒸好的糯米拿出来，放到阴凉的地方降温，并且准备一些温开水。待到糯米的温度降低到四十度左右的时候，将糯米倒入到大盆子里面，加入一些麦曲，一边加入麦曲，一边淋温开水，让糯米保持湿润，拌曲的动作不要太过激烈，容易将米粒破碎掉。
【用糯米怎么做黄酒】4、发酵。拌曲完之后，就可以将糯米放入缸里发酵了，最好用口子较小的陶瓷缸，之后再加入适量的温开水。发酵的温度最好保持在25度左右，若是在北方，可以用棉被捂着陶瓷缸来发酵。发酵的三四天的时候，用勺子搅拌里面的糯米，到第八天和第十二天的时候，都要进行翻动搅拌糯米的操作。