1、龙虾买来时一定要挑活的 ， 否则死的肉肉会很松散 ， 刷干净腹部 ， 去头上的须 ， 去前小爪 ， 从尾巴上抽去肠子 ， 把背部壳剪开 。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香 ， 如果有大葱白也可用来炝一下锅 ， 也可以把辣椒丝先爆香 ， 然 后马上就往里倒冲洗好的龙虾 。
【红烧龙虾】3、翻炒几下龙虾马上就会变红 ， 然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果 等作料也可以同时放进去的 。
4、倒入一瓶啤酒开始炖煮 ， 放些盐和少许的糖进行提味 。一直用中火慢炖 ， 将汤汁烧到快收干 。在红烧的 过程当中也可以尝尝汤的味道 ， 喜欢味重的可以随时再补些口味进去 。汤汁快收干时就可以出锅了 ， 撒上点香葱沫点缀就可以了．还要再用酱油和香油调一碗蘸汁 。

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