蒸出的包子发黄 ， 是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀 ， 且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢 ， 升温后，发酵膨胀就裂开了，可以食用 。
解决办法：正确方法如下：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可 。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵 。
2、发泡剂放进干面粉内 ， 尽量顺时针搅拌和匀 。
【蒸的包子发黄能吃吗】3、揉面软硬要适度 。不能太干 。要力保参与发酵

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