里脊和通脊有什么区别怎么识别

1、所处的位置不同:里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉 , 通脊肉是大排骨相连的瘦肉 。
【里脊和通脊有什么区别怎么识别】2、肉的用途不同:里脊肉的用途是适合炒菜用,切、剁、炒、炸 。通脊肉的用途是适合做汤 。
里脊:
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩 。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形 , 一头稍细,是最嫩的肉 。由于里脊分量太少 , 做菜时往往用外脊替代里脊 。